鳓鱼即快鱼，在我国一些地方被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等。
鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。山东省胶县三里河新石器时代的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中发现成堆的鳓鱼鳞片，这说明了那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作为陪葬品。
【营养及功效】
鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等，鳓鱼肉甘、平、无毒，主治开胃暖中，也有补虚的功效。
鳓鱼对心悸病有很好疗效，将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。
【饮食宜与忌】
鳓鱼味道鲜美，食法很多，清蒸、红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。
鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼”，香浓味鲜，是下饭佳品，且久贮不坏。
鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。
家庭营养菜谱
◆鲍鳓鱼
鲜鳓鱼腌制，经三道工序制作，俗称“三鲍”。
此产品色泽光亮，肉质坚实，味清香，经久不坏。辅以鲜蛋、肉糜清蒸，为餐上佳肴。
◆醉鳓鱼
又名“香鱼”。由三鲍鳓鱼洗净晾晒略干，用黄酒、白酒浸入，装坛密封，数月后拆封，别具香味。食时单独清蒸，无需佐料。